Esturgeon (pré)historique du nord de la Chine, dont l’origine transporte l’imaginaire. Né dans le fleuve Amour entre le nord de la Chine et la Russie, cet esturgeon hybride, provient de l’accouplement de l’Acipenser Schrenkii (mâle) et de l’Huso Dauricus (femelle). Ses œufs sont de couleur dorée à brun clair. Sa couleur foncée et le sel qui le relèvent, transcendent les plats au niveau du goût et du visuel pour une dégustation mémorable.