Le Beluga Hybrid Perla de Pakoff est un mélange de deux espèces d'esturgeons : Huso huso x Acipenser baerii. Le beluga est le type de caviar le plus gros et le plus luxueux, avec une texture beurrée et onctueuse et de grosses perles tendres. En raison du manque de disponibilité du caviar Beluga et de la complexité de l’élevage de l’espèce, de nombreux producteurs ont commencé à croiser le Beluga avec d’autres espèces d’esturgeons à production plus rapide. Ce produit présente la taille et le profil de saveur du Beluga avec la vitesse de production du plus petit esturgeon sibérien pour offrir une alternative aux approvisionnements limités du Beluga.